伝統の技法に新しい技術を重ねあわせ「魚介」を繊細で美しく趣向を凝らした究極のひと皿に職人が織りなす繊細で丁寧に握られた「鮨」は食べた瞬間にとけていくのが感じられます。
厳選された新鮮な「鮮魚」「貝類」その味わいをさらに引き立てるシャリは小さめの粒を使い赤酢と塩で仕上げるネタに合わせてシャリの大きさを変えるなど細部まで計算し尽くしています。